50度洗い

　先日、朝の某ＴＶ番組で、「５０℃洗い」という５０度のお湯で洗うと野菜が蘇るという驚きの効果について取り上げていました。
（以下、一部コピペ）

　訪れたのは発酵フランス食堂　ヴァン・ウタセ（千葉県美浜区）というレストランこちらでは、野菜を５０度のお湯で洗っているという。
　実際にサニーレタスを２分洗うと、畑に根が生えている時のように元気に。
　この方法はあまり知られていないことだという。
　さらに都内の料理教室タカコ・ナカムラホールフードスクール（東京・大田区）でも野菜の５０度洗いを。ホウレンソウ、春菊が目に見えるように元気に。
　この効果を発見したのが、スチーミング料理技術研究会 平山一政さん。
蒸気の実験をしていたところ偶然発見したという。

　其の壱　鮮度が長持ち
　　野菜を５０度洗いをすると５０度洗いしなかったものに比べ、５日間たってもホウレンソウ、レタス、もやしなどの野菜がほとんどしおれないという現象に。

　其の弐　菌の大幅な減少
　　５０度で洗った野菜は、水だけのものにくらべ菌が１０分の１に減るという。

　其の参　野菜以外の食材も
　　５０度洗いは野菜以外に肉などにも大きな効果があるという。
　　肉は赤味が鮮やかになり、うま味も閉じ込めてくれるという。
　　アサリ、カキなどの魚介類をはじめ、きのこ類、果物、加工品にも効果があるという。

　番外編
　　植えてあるチンゲン菜に５０度のお湯をまいたところ、この季節に屋外で青々と育ったという。

　注意点
　・５０度洗いをしたらよく乾かし、冷蔵庫で保存する。
　・お湯は約４８～５２℃、４３℃以下は菌が繁殖するのでＮＧ。
　・肉や魚、貝類は５０度洗いしたら保存しないですぐ調理すること。

　なぜ今まで、知られていなかったのでしょうね？
　早速、温度計を買いました♪